Att äta mangold eller andra grönsaker som innehåller mycket nitrat kan höja prestationsförmågan i konditionsidrotter. Det visar en studie genomförd av doktoranden och triatleten Filip Larsen. 4-5% högre syrgasutnyttjande på submaximala nivåer visade tester av nio vana cyklister som fått i sig en nitratdos motsvarande 150-250 gram nitratrika grönsaker, berättar Filip Larsen för tidningen Idrott & Kunskap.

De exakta bakomliggande processerna är inte helt klarlagda men en teori är nitrat omvandlas till kväveoxid i kroppen och att det i sin tur gör att mitokondrierna därmed kan utnyttja syre mer effektivt.

I en relaterad amerikansk studie undersökte man det faktum att tibetaner klarar arbete på hög höjd bättre än andra trots att de endast har ett marginellt högre Hb-värde. Orsaken visade sig vara en högre andel nitrit i blodet vilket leder till bättre blodflöde och effektivare syretransport.

Några nitratrika grönsaker: mangold, rödbetor, spenat, sallad, kål, morötter